宿泊・トラベル・レジャー用語辞典

ロシア料理とは

ロシア料理は、ロシアの広大な土地の風土と帝政ロシア時代からの歴史が深く関わった料理で、多種多様の料理から成りたっています。ロシアの森で取れた獣肉、木の実、ベリー、海や川でとれた魚、広大な土地で取れる麦や野菜などで作られる農民の素朴な料理と、身分の高い貴族が食していた豪華な料理が混ざり合ってできた料理です。また、冬は気温が下がり食物が取れない地域では、燻製や塩漬け、酢漬けなど保存食が発達しました。よく知られているロシア料理に、ボルシチと呼ばれるビート(赤カブ)と肉を煮込んだスープや、牛肉をスタメナソース(サワークリーム)で煮込んだビーフストロガノフ、小麦粉の皮で、肉・魚・野菜などの具を包んで揚げたり、オーブンで焼いたピロシキ、チョウザメの卵を塩漬けし、高級食材として食されるキャビアなどがあります。

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