フランス発祥の宿泊施設のスタイルの一つです。宿泊だけではなく、飲食がひとまとまりになった宿泊形態をとります。家族経営の、客室数が20以下の小じんまりとした宿が主流です。オーナーが料理人を兼ねていることが多く、宿泊人数が少ないが故のきめ細やかなおもてなしと共に、料理の質の高さが特徴です。料理は、その土地に根差した旬の食材を利用し、特に日本ではフランス料理にとどまらず、オーナーや料理人の意向で、和洋中と幅広く提供されることもあります。
一方、2000年以降はオーベルジュとは名ばかりで、食事を提供しない施設も出現し始めています。
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