レストランの入り口に付近にいて最初にお客様を出迎え、店の第一印象にもなりかねない大切な役目を受け持つ人のことを男性なら「グリーター」女性なら「グリートレス」と呼びます。「いらっしゃいませ」などの出迎えのあいさつ（グリーティング）をするところからこの呼び名になっています。あいさつをした後は、お客様の人数などを聞いて席まで案内をします。新規のお客様には新規のお客様なりの気遣いが必要とされ、また常連のお客様に対してはさらにあいさつの仕方からお決まり事や好みの席への誘導まで細やかな配慮が求められます。常に予約状況や時間帯を考慮しつつ、混雑してきた場合でも柔軟な対応が必要とされます。食事は調理スタッフの作る料理だけではなく、食事前後のこうした良いサービスがあってこそ楽しく料理もより美味しくなるということを実感させてくれるサービスのプロの職種ともいえます。
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